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少根筋的旅人
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貪吃愛玩兼少根筋的女人在歐洲的走跳雜記
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茄腸煲


















【食材】大腸頭 2條、茄子 3根、辣椒 1支、大蒜 2顆、九層塔少許、蠔油 3大匙、糖 1大匙

【做法】

1.茄子以滾刀方式切塊,入油鍋炸軟取出;辣椒切片、蒜頭切末備用

2.起一油鍋(3大匙油),蒜末、辣椒片爆香,放入大腸頭、茄子拌炒

3.加入蠔油燴煮,可加入少許糖調味,然後移置砂鍋以小火悶煮

4.拌入九層塔後再悶些許時間,即可起鍋。

◎ 大腸頭處理方式:入滾水川燙、取出稍降溫後,再次入滾水中,

      以小火煮50分鐘後,取出切段。

    

【小撇步】

 **茄子挑選柔軟度較高(搖晃起來如麻薯般)口感較為綿密

 **茄子過油可保持表皮顏色鮮豔,或以滾水淹沒整條茄子川燙也能達到此效果

 **砂鍋可用香油先溫鍋,免砂鍋龜裂或食材黏鍋喔

 

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