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少根筋的旅人
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貪吃愛玩兼少根筋的女人在歐洲的走跳雜記
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關東煮

材料

昆布 Konbu kelp—20g
柴魚片 Kastuo—40g
水 Water—2L
[調味料A]
醬油 Soy sauce—4大匙
味淋 Mirin—2大匙
砂糖 Sugar—2大匙
清酒 Sake—3大匙

白蘿蔔 Daikon
鳥蛋 或 雞蛋 Quail eggs
蒟蒻 Konyaku
章魚 Octopus (Cooked)
甜不辣 Deep fried fish cake

做法;
(1) 昆布處理後, 放在冷水裡. 開小火開始煮. 10分鐘後, 水剛開始滾之前熄火.
用指甲壓昆布, 指甲壓的進去表示味道抽出夠了. 拿昆布出來
如果,壓不進去, 加一點水再煮一下.
(2) 加柴魚片, 再開火. 它開始滾後, 馬上熄火. 等到柴魚片全部沈殿到鍋底 (它也不要煮太久, 預防抽出腥味)
(3) 用茶巾或, 濾網過濾 (我用泡茶的濾網,神吧,還滿好用的)

4) 7杯子(1.4~1.5L)左右的高湯裡加[調味料A]
(5) 白蘿蔔皮下有纖維. 所以用刀子切去皮,厚一點 (難怪老是覺得這邊白蘿蔔的太老,是因為沒做這一步的緣故阿)
(6) 蘿蔔的角落削掉

7) 切蘿蔔到中間
白蘿蔔處理作業還沒好!!
(8)用水煮到熟, 拿出來沖水一下. 後, 放入(4)裡面, 小火開始煮

(9) 蛋, 蒟蒻. 入味時間比較久的材料先放進去開始煮.用魚浆做的材料, (甜不辣那種的) 最後放. 預防溶化.

(10) 做高湯用的昆布, 綁起來.放入(4)裡面

醬料;

準備辣椒醬,而辣椒醬選用糊狀類似番茄醬的,一般大賣場都可以買到,再準備味噌醬
(細的)、番茄醬、細糖或薑汁,把辣椒醬兩匙、味噌醬一匙、番茄醬半匙、糖一大匙、香油攪拌,這樣就可以完成沾關東煮的醬料。


引用食譜

http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%C3%F6%AAF%B5N



 

 


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