少根筋的旅人

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貪吃愛玩兼少根筋的女人在歐洲的走跳雜記
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魯味

以下藍字部分是我個人有改過的食譜 

[材料]

雞湯塊、豬肉丸、AH豆腐、海帶、雞胗、雞心、大白菜

[調味料]
中藥滷包、(八角,沒加)、洋蔥、蔥、薑、蒜頭、辣椒
醬油、老抽、Vodka、冰糖、

配料
香油、蔥花
、酸菜、辣椒香菜

[作法]
1.用雞湯塊煮成一鍋高湯(1L);洋蔥去皮切絲,蔥切蔥段,薑切片,蒜頭拍破去皮,辣椒切開去籽備用。
2.洋蔥絲、蔥段、薑、蒜頭、辣椒用小火爆香,取出備用(炒好後,我放在棉布包裏,呆會在一起放下去魯,這樣比較好撈起來)
3.熱鍋,倒入少許油,加入砂糖小火煮至融化,微焦後翻炒均勻成糖色 (省略)
PS.糖融化前不可翻動。
4.鍋中加入炒好的香辛料,醬油
(5匙)、酒(適量)、冰糖(一大塊),高湯、少許鹽滷包煮滾,轉小火煮一個小時即為中式滷汁
5.滷汁中加入材料,滷二十分鐘後,蓋上蓋子浸滷至入味(O/N),即可取出切片淋上香油,擺盤,放上酸菜跟香菜末,完成。




[哈密瓜的心得]
製做滷味其實很簡單,最難的是滷汁的調配,其餘只要材料只要新鮮,一定是好吃的滷味。滷汁的原料就因人而異了,最好變化的莫過於中藥材的部份,中國人真的 是博大精深,不同的樹根、樹幹、葉片、果實都有不同的功效跟味道,這可是一個很深奧的領域,可要好好鑽研一番才行。還是中藥行買現成的比較實在啦!不同材 料滷的時間不一樣,千萬不要為了求入味而用小火長時間滾滷,改用熄火悶蓋的方式浸滷不但可以入味,材料也不會過於軟爛而失去口感。第一次滷味道總是稍嫌不 足,所以滷味好吃的奧秘就是萬年滷汁啦。不加水,每日加入少許老抽,就可以煮出一鍋口味美妙的滷汁了。要有好吃的滷味,時間才是最重要的元素呀。大家好好 努力,研發出自己獨門的味道吧。
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